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おばあちゃんの知恵

お婆ちゃんの知恵(料理編)

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おばあちゃんの知恵
新聞に特集を組んでいたので、少しまとめてみます。
お婆ちゃんの知恵というのは、おばあちゃんおばあちゃん
そのおばあちゃんにと代々伝承されてきたのもです。

時代の変化に試行錯誤しながら・・・
そんなおばあちゃんの知恵を活用しないのは
もったいないですよね。

もっといいおばあちゃんの知恵があるなど
良い情報があれば、コメント・トラックバックお願いします。

●網で魚を焼く時に、網に魚がくっつかないようにする方法
網に油を塗り、網を熱してから魚を焼く。
その魚の表面に、はけなどでお酢を塗っておく。

●魚を煮るときに、魚が焦げ付かずかたくずれしにくくする方法
魚を煮るとき鍋に竹の皮をひく。
街中で竹の皮なんて手に入りませんので、クッキングシートで代用。
魚を煮終えたら、シートごと取り出す。

●辛い大根おろしの辛みを抑える方法
辛い大根おろしに酢を数滴たらす。

●ジャガイモをホクホクに茹でる方法
皮ごと茹でる。
皮ごと茹でると、皮が水分をガードし、水っぽくならない。
あるいは、電子レンジで皮ごと加熱。

●たまねぎを切るときに、涙を出にくくする方法
包丁をよく研ぎ、冷蔵庫で15分ぐらい冷やしてから切る。

●味噌汁の風味を失わないようにする方法
味噌は、最後に加える。

●煮魚をするときに、魚に味を染み込ませる方法
落し蓋をする。

●ほうれん草など青菜を茹でた時に、色鮮やかにする方法
青菜は茹でた後に、急速に冷やす。

●煮物に入れるこんにゃくに味を染み込ませる方法
手でちぎって入れる。
手でちぎると、凸凹になって表面積が増えるので。

●ゴボウやレンコンを切った後、色が黒くなりにくくする方法
切った後、酢水に数分つける。


おばあちゃんの知恵、今後続編も・・・

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